Йотов является членом Союза болгарских художников (СБХ) и активно участвует в выставках и проектах, посвящённых современному искусству. Его работы, выполненные в дереве и камне, демонстрируют глубокое понимание материала и стремление к созданию выразительных форм. Скульптуры Йотова отличаются гармоничным сочетанием традиционных техник и современного художественного видения. Среди наиболее известных работ Николая Йотова выделяется серия «Infinity» (Германия/Испания) — монументальные, при этом чрезвычайно пластичные формы, выполненные в эвкалипте и тополе, где мастер исследует бесконечность природных процессов и границы материала. Николай Йотов заслуженно получил признание за своё мастерство на международной арене. В 2002 году он стал лауреатом 1 места на Международном симпозиуме скульптуры в Сент-Пьер-де-Шартрёз во Франции, что стало важной вехой в его карьере. В 2004 году его работы были удостоены премии ARTIADE в Афинах, Греция, подтверждая высокий уровень его творчества и художественного видения на мировой сцене. Эти награды стали важным признанием вклада Николая Йотова в развитие современного искусства.